Päärynä-jogurttikakku

Kakkupohja:

100g voita
2 dl sokeria
4 kananmunakeltuaista
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,25 dl maitoa
1 tl raastettua luomusitruunankuorta
1 rkl timjaminlehtiä
4 kananmunanvalkuaista
1 dl sokeria
Voita ja vehnäjauhoja vuokaan

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe sekaisin keskenään ja lisää vuorotellen maidon kanssa varovasti sekoittaen. Lisää viimeisen erän mukana sitruunankuori ja timjaminlehdet.

Vatkaa valkuaiset kuivilla välineillä vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä, kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa. Lisää taikinaseikseen kolmannes vaahdosta ja sekoita tasaiseksi. Kääntele loppu vaahto nuolijalla taikinaan, älä sekoita liikaa, ettei kuohkeus häviä.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja kopauta kerran pöydän pintaan, jotta suuret ilmakuplat häviävät. Paista 175 asteessa n. tunti. Anna jäähtyä vuoassa ennen kumoamista.


Labneh-täyte:

1 kg turkkilaista jogurttia
Ripaus suolaa
2 dl vispikermaa
1 vaniljatanko
2 rkl tomusokeria

Sekoita suola jogurttiin ja kaada massa harsokankaalla vuorattuun lävikköön. Sido kangas narulla nyytiksi ja nosta lävikkö kulhon päällä jääkaappiin valumaan 12 tunniksi.

Halkaise vaniljatanko ja raavi veitsenkärjellä siemenet kulhoon ja vatkaa ne kerman kanssa vaahdoksi. Sekoita vaahto valuneeseen jogurttiin. Mausta tomusokerilla.

Päärynähillo

Kakun kokoaminen:

0,5 dl päärynä- tai omenamehua
2 dl päärynä-sitruunahilloa
Labneh-täytettä
1 päärynä
Timjaminlehtiä ja syötäviä kukkia koristeluun

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä puolet hillosta ja kolmannes labneh-täytteestä pohjakerrokselle, nosta toinen kerros päälle ja toista. Levitä loppu vaahto pinnalle.

Päärynäviipalekoristeet: kastele ovueks leiktut päärynäviipaleet sokerliemessä ja kuivata rapeiksi 80-asteisessa uunissa 2-3 tuntia.