20 annosta
20 hapankorppua (6x12 cm)
Täyte 1
200 g savustettua lohta
1 rs kylmäsavulohijuustoa (esim. Viola)
1/2 prk (á 200g) ranskankermaa
1/2 dl tilliä hienonnettuna
2 tl sitruunamehua
1/4 tl mustapippuria
Täyte 2
1/2 kurkkua
1 rs (200g) yrttitarhatuorejuustoa
1/2 prk ranskankermaa
Kostutus
3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
Kuorrutus
1/2 tuubia (á 175 g) majoneesia
1 rs sulatejuustoa (esim. levittyvä Koskenlaskija)
1/2 dl tillia hienonnettuna
Koristeeksi
200 g kirjolohenmätiä
1/2 kurkkua
1/2 dl rucolaa
Aloita täytteiden valmistuksella.
Leikkaa nahaton ja ruodoton savulohi silpuksi. Lisää joukkoon täytteen 1 muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna vetäytyä jääkaapissa.
Raasta pesty kurkku hienoksi ja purista ylimääräinen neste pois mahdollisimman tarkkaan. Yhdistä raasteeseen muut täytteen 2 ainekset ja sekoita hyvin.
Levitä 25x35 cm:n kokoiselle leikkuulaudalle kelmua siten, että se ulottuu kaikilta reunoilta 15 cm yli. Kiehauta vesi ja liemikuutio. Kasta hapankorppu liemeen ja aseta se leikkullaudan reunaan. Kasta toinen korppu samoin ja aseta se edellisen korpun viereen puskusaumaan. Lado vierekkäin yhteensä viisi kostutettua hapankorppua.
Levitä puolet kalatäytteestä ensimmäisen hapankorppukerroksen päälle huolellisesti reunoja myöten ja tasaa lopuksi. Aseta seuraava kostutettu hapankorppukerros ensimmäisen kerroksen tavoin kalatäytteen päälle. Levitä toisen hapankorppukerroksen päälle kurkkutäyte kokonaan ja tämän päälle vielä kostutettu leipäkerros, loppu kalatäyte ja päällimmmäiseksi kostutettu leipäkerros. Kääri kakku tiiviisti kelmuun ja anna vetäytyä viileässä yön yli.
Sekoita keskenään majoneesi, sulatejuusto ja tilli. Levitä kuorrutetta ohuesti kakun keskelle ja paksummin reunoille. Koristele kakku mädillä, kurkkukuvioilla ja rucolalla. (Kurkusta saat kauniita kuvioita pienellä piparkakkumuotilla.) Levitä kakun keskelle kerros mätiä ja jätä reunat sulatejuustoseoksen peittoon. Lisää reunoille rucolanlehtiä.
Näytetään tekstit, joissa on tunniste juhla. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste juhla. Näytä kaikki tekstit
tiistai 8. kesäkuuta 2010
keskiviikko 2. joulukuuta 2009
Kalaleipiä
Leivät voi tehdä Real-ruispaloille, gluteiinittomalle tummalle leivälle tai muulle ruisleivälle. Suupalan kokoisia saa, kun leikkaa yhden päällystetyn leipäviipaleen neljään osaan.
Graavisiikaleipä
Mausta ranskankermaa keitetyllä ja survotulla kananmunan keltuaisella ja sinapilla (myös majoneesi sopii hyvin pohjaksi). Levitä seosta reilusti jälkiuunileipäviipaleelle ja päällystä leipä graavatulla siialla. Salaatinlehdellä saat leipään lisää ulkonäköä, pinnalle leikattua tilliä.
Mätileipä
1 dl vispikermaa
1 tlk smetanaa
1 pieni sipuli
1 rkl sitruunamehua
hienonnettua tilliä
mustapippuria
kirjolohenmätiä
Vaahdota kerma, hakkaa sipuli hienoksi, sekoita kaikki aineet kermaan. Pinnalle osa mädistä erikseen keoksi.
Graavilohileipä
Lohihakkelusta, piparjuurituorejuustoa, ruohosipulia
Rapuleipä
Rapuhakkelusta, Philadelphia-tuorejuustoa, tilliä
Haastavat lohisuupalat
1 pkt täysjyväviipaleita
50 g voita
Täyte:
2 pkt kylmäsavulohta
1 pkt maustamatonta tuorejuustoa
1 tlk ranskankermaa
½ dl tilliä
5 cm pala kurkkua
½ rkl sinappia
2 tl sokeria
½ tl suolaa
mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
3 liivatetta
Koristeeksi:
Tilliä
1. Rouhi täysjyväviipaleet monitoimikoneessa leikkuuterällä. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Painele pohjaseos tiiviiksi 20 cm x 20 cm kokoiseksi leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle ja nosta kylmään kovettumaan.
2. Pane liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään n. 10 min. Leikkaa kurkku hakkelukseksi. Sekoita tuorejuusto, ranskankerma, hienonnettu tilli sekä kurkkuhakkelus tahnaksi. Mausta sokerilla, suolalla, sinapilla ja mustapippurilla.
3. Kuumenna sitruunan mehu. Ota liivatelehdet, purista vedestä ja sulata kuumaan sitruunaan. Kaada hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhan täytteen joukkoon sekoittaen.
4. Levitä täyte pohjan päälle. Leikkaa lohiviipaleet kuutioiksi ja ripottele täytteelle. Anna lohilevyn jäähtyä jääkaapissa vähintään 4 t. Leikkaa sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja koristele tillillä
Graavisiikaleipä
Mausta ranskankermaa keitetyllä ja survotulla kananmunan keltuaisella ja sinapilla (myös majoneesi sopii hyvin pohjaksi). Levitä seosta reilusti jälkiuunileipäviipaleelle ja päällystä leipä graavatulla siialla. Salaatinlehdellä saat leipään lisää ulkonäköä, pinnalle leikattua tilliä.
Mätileipä
1 dl vispikermaa
1 tlk smetanaa
1 pieni sipuli
1 rkl sitruunamehua
hienonnettua tilliä
mustapippuria
kirjolohenmätiä
Vaahdota kerma, hakkaa sipuli hienoksi, sekoita kaikki aineet kermaan. Pinnalle osa mädistä erikseen keoksi.
Graavilohileipä
Lohihakkelusta, piparjuurituorejuustoa, ruohosipulia
Rapuleipä
Rapuhakkelusta, Philadelphia-tuorejuustoa, tilliä
Haastavat lohisuupalat
1 pkt täysjyväviipaleita
50 g voita
Täyte:
2 pkt kylmäsavulohta
1 pkt maustamatonta tuorejuustoa
1 tlk ranskankermaa
½ dl tilliä
5 cm pala kurkkua
½ rkl sinappia
2 tl sokeria
½ tl suolaa
mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
3 liivatetta
Koristeeksi:
Tilliä
1. Rouhi täysjyväviipaleet monitoimikoneessa leikkuuterällä. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Painele pohjaseos tiiviiksi 20 cm x 20 cm kokoiseksi leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle ja nosta kylmään kovettumaan.
2. Pane liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään n. 10 min. Leikkaa kurkku hakkelukseksi. Sekoita tuorejuusto, ranskankerma, hienonnettu tilli sekä kurkkuhakkelus tahnaksi. Mausta sokerilla, suolalla, sinapilla ja mustapippurilla.
3. Kuumenna sitruunan mehu. Ota liivatelehdet, purista vedestä ja sulata kuumaan sitruunaan. Kaada hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhan täytteen joukkoon sekoittaen.
4. Levitä täyte pohjan päälle. Leikkaa lohiviipaleet kuutioiksi ja ripottele täytteelle. Anna lohilevyn jäähtyä jääkaapissa vähintään 4 t. Leikkaa sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja koristele tillillä
maanantai 13. huhtikuuta 2009
Kreikkalainen lammaspaisti
1 lampaankoipi (1,8 – 2 kg)
8 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
1 rkl oreganoa
suolaa
sitruunapippuria
8 kookasta perunaa
voita, oliiviöljyä
2 ½ dl vettä
1. Mausta lampaanpaisti vuorokautta ennen paistamista. Hiero paistin pintaan sitruunaa, suolaa, oliiviöljyä ja oreganoa. Peitä foliolla ja pidä jääkaapissa seuraavaan pävään tai anna maustua huoneenlämmössä 6 t. Käännä paistia pari kolme kertaa maustumisen aikana.
2. Kuumenna uuni 180 C ja anna lihan olla uunissa n. 20 min. Kuori sillä aikaa perunat ja leikkaa ne pitkittäin lohkoiksi. Lisää paistin ympärille. Pirskota perunoille öljyä, ripottele voinookareita ja oreganoa. Lisää pannulle vettä.
3. Alenna uunin lämpötila 160 C ja anna lihan kypsyä vähintään tunnin ajan. Perunat kypsyvät kauniin ruskehtaviksi ja neste haihtuu pannulta. Lisäät tarvittaessa hiukan vettä. Valele samalla paistia tai suojaa se tarvittaessa foliolla. Liha saa kyspyä vähän alle 2 t ja sen tulee olla sisältä kypsää mutta vielä mehevää.
8 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
1 rkl oreganoa
suolaa
sitruunapippuria
8 kookasta perunaa
voita, oliiviöljyä
2 ½ dl vettä
1. Mausta lampaanpaisti vuorokautta ennen paistamista. Hiero paistin pintaan sitruunaa, suolaa, oliiviöljyä ja oreganoa. Peitä foliolla ja pidä jääkaapissa seuraavaan pävään tai anna maustua huoneenlämmössä 6 t. Käännä paistia pari kolme kertaa maustumisen aikana.
2. Kuumenna uuni 180 C ja anna lihan olla uunissa n. 20 min. Kuori sillä aikaa perunat ja leikkaa ne pitkittäin lohkoiksi. Lisää paistin ympärille. Pirskota perunoille öljyä, ripottele voinookareita ja oreganoa. Lisää pannulle vettä.
3. Alenna uunin lämpötila 160 C ja anna lihan kypsyä vähintään tunnin ajan. Perunat kypsyvät kauniin ruskehtaviksi ja neste haihtuu pannulta. Lisäät tarvittaessa hiukan vettä. Valele samalla paistia tai suojaa se tarvittaessa foliolla. Liha saa kyspyä vähän alle 2 t ja sen tulee olla sisältä kypsää mutta vielä mehevää.
Suklaakakku
4 munaa
2 dl sokeria
150 g voita
170 g tummaa taloussuklaata
2 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
Täytteeksi:
2 dl aprikoosihilloa
1 dl pihlajanmarjahyytelöä
Kuorrutus:
170 g tummaa taloussuklaata
nokare voita
½ dl kermaa
1. Sulata suklaa vesihauteessa. Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot, kaakao ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Sekoita hieman jäähtynyt voi- ja suklaasula taikinaan. Paista 175 C 1 ½ tuntia. Anna hetken levähtää ja kumoa sitten vadille. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeksi levyksi. Alimmalle 2/3 aprikoosihillosta, toiselle pihlajanmarjahyytelö ja päällimmäiselle loppu aprikoosihillo. Anna imeytyä ja valmista kuorrute.
2. Paloittele toinen suklaalevy vesihauteeseen ja lisää nokare voita. Sekoita kerma suklaasulaan. Kaada kuorrutus kakun päälle ja levitä reunojen yli valunut suklaa veitsellä tasaiseksi. Valmista torttu edellisenä päivänä, se paranee odotellessaan.
2 dl sokeria
150 g voita
170 g tummaa taloussuklaata
2 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
Täytteeksi:
2 dl aprikoosihilloa
1 dl pihlajanmarjahyytelöä
Kuorrutus:
170 g tummaa taloussuklaata
nokare voita
½ dl kermaa
1. Sulata suklaa vesihauteessa. Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot, kaakao ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Sekoita hieman jäähtynyt voi- ja suklaasula taikinaan. Paista 175 C 1 ½ tuntia. Anna hetken levähtää ja kumoa sitten vadille. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeksi levyksi. Alimmalle 2/3 aprikoosihillosta, toiselle pihlajanmarjahyytelö ja päällimmäiselle loppu aprikoosihillo. Anna imeytyä ja valmista kuorrute.
2. Paloittele toinen suklaalevy vesihauteeseen ja lisää nokare voita. Sekoita kerma suklaasulaan. Kaada kuorrutus kakun päälle ja levitä reunojen yli valunut suklaa veitsellä tasaiseksi. Valmista torttu edellisenä päivänä, se paranee odotellessaan.
Puolukkajäädykekakku
Pohja:
3 munaa
1 dl sokeria
¾ dl erikoisvehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta
Kostutus:
Noin ½ dl vedellä laimennettua sitruunamehua
Täyte:
4 dl (250 g) pakastepuolukoita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk ranskankermaa
1 ½ dl sokeria
2 tl vaniljsokeria
1 tl kardemummaa
2 dl kuohukermaa
1. Valmista kakkupohja: sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet vaahtoon siivilöiden.
2. Paista korppujauhotetussa irtopohjavuoassa, jonka halkaisija on 24-26 cm uunin alimmalla ritilällä 175 asteessa noin 25 min. Kumoa kakku ja anna jäähtyä.
3. Pese kakkuvuoka, jossa paistoit. Leikkaa vuoan kokoinen leivinpaperi pohjalle. Pane kakkupohja vuokaan halkaistu pinta ylös ja kostuta sitruunamehulla. Vuoraa kakkuvuoan reunat kaksinkertaisella leivinpaperisuikaleilla, jotta saat jäisen tortun irti vuoasta.
4. Hienonna sulaneet kokonaiset pakastepuolukat.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, ranskankerma, sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma vaahdoksi. Lisää puolukkasose.
6. Sekoita lopuksi kermavaahto seokseen ja kaada kakkupohjalle. Peitä foliolla tai kelmulla. Pane pakkasen odottamaan käyttöä.
7. Ota vuoka pakkasesta jääkaappiin n. tuntia ennen tarjoilua.
8. Irrota varovasti reunarengas ja leivinpaperisuikaleet kakun raunoilta ja vedä pohjapaperin avulla kakku tarjoiluastiaan. Koristele pinta kokonaisilla puolukoilla ja tomusokerilla.
3 munaa
1 dl sokeria
¾ dl erikoisvehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta
Kostutus:
Noin ½ dl vedellä laimennettua sitruunamehua
Täyte:
4 dl (250 g) pakastepuolukoita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk ranskankermaa
1 ½ dl sokeria
2 tl vaniljsokeria
1 tl kardemummaa
2 dl kuohukermaa
1. Valmista kakkupohja: sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet vaahtoon siivilöiden.
2. Paista korppujauhotetussa irtopohjavuoassa, jonka halkaisija on 24-26 cm uunin alimmalla ritilällä 175 asteessa noin 25 min. Kumoa kakku ja anna jäähtyä.
3. Pese kakkuvuoka, jossa paistoit. Leikkaa vuoan kokoinen leivinpaperi pohjalle. Pane kakkupohja vuokaan halkaistu pinta ylös ja kostuta sitruunamehulla. Vuoraa kakkuvuoan reunat kaksinkertaisella leivinpaperisuikaleilla, jotta saat jäisen tortun irti vuoasta.
4. Hienonna sulaneet kokonaiset pakastepuolukat.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, ranskankerma, sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma vaahdoksi. Lisää puolukkasose.
6. Sekoita lopuksi kermavaahto seokseen ja kaada kakkupohjalle. Peitä foliolla tai kelmulla. Pane pakkasen odottamaan käyttöä.
7. Ota vuoka pakkasesta jääkaappiin n. tuntia ennen tarjoilua.
8. Irrota varovasti reunarengas ja leivinpaperisuikaleet kakun raunoilta ja vedä pohjapaperin avulla kakku tarjoiluastiaan. Koristele pinta kokonaisilla puolukoilla ja tomusokerilla.
Prinsessakakku (20 palaa)
4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
kostutukseen vedellä laimennettua sitruunamehua
Täyte:
4 dl maitoa
1 vaniljatanko
2 keltuaista
1 dl kevytkermaa
½ dl perunajauhoja
2-3 rkl sokeria
4 dl kuohukermaa
Tai: valmis vatkattava vaniljakastike
Kuorrutus:
400 g mantelimassaa
Vaahdota munat ja sokeri kovaksi. Sekoita toisessa kulhossa vehnä- ja perunajauhot sekä leivinjauhe. Siivilöi munavaahtoon. Paista 175 C n. 35 min kunnes tikulla koetettuna on kypsää.
Leikkaa kakku 3 osaan, päällimmäinen mahdollisimman ohueksi.
Valmista kiisseli: Mittaa kattilaan maito, halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet maidon joukkoon. Lisää tanko kattilaan. Kuumenna höyryäväksi ja hauduta kannen alla n 10 min. Jäähdytä kädenlämpöiseksi ja poista vaniljatanko.
Vatkaa maidon sekaan keltuaiset, kevytkerma ja perunajauhot. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja alkaa pulputa. Nosta liedeltä ja jäähdytä kylmäksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää kiisselin joukkoon.
Levitä täyte kakkupohjalle niin, että se on keskeltä hiukan koholla. Levitä loppu kiisseli kakun reunoille. Vie kylmään odottamaan.
Ota mantelimassasta reunanauhaa varten pieni pala. Kaulitse loput pyöreäksi kahden muovikelmun välissä. Nosta levy kakun päälle ja leikkaa reunat pois. Kaaviloi loppu marsipaani nauhaksi ja kierrä koristeeksi kakun reunaan. Kakku saa maustua yön yli viileässä. Kupu ei saa olla liian tiivis, jotta pintaan ei kerry kosteutta.
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
kostutukseen vedellä laimennettua sitruunamehua
Täyte:
4 dl maitoa
1 vaniljatanko
2 keltuaista
1 dl kevytkermaa
½ dl perunajauhoja
2-3 rkl sokeria
4 dl kuohukermaa
Tai: valmis vatkattava vaniljakastike
Kuorrutus:
400 g mantelimassaa
Vaahdota munat ja sokeri kovaksi. Sekoita toisessa kulhossa vehnä- ja perunajauhot sekä leivinjauhe. Siivilöi munavaahtoon. Paista 175 C n. 35 min kunnes tikulla koetettuna on kypsää.
Leikkaa kakku 3 osaan, päällimmäinen mahdollisimman ohueksi.
Valmista kiisseli: Mittaa kattilaan maito, halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet maidon joukkoon. Lisää tanko kattilaan. Kuumenna höyryäväksi ja hauduta kannen alla n 10 min. Jäähdytä kädenlämpöiseksi ja poista vaniljatanko.
Vatkaa maidon sekaan keltuaiset, kevytkerma ja perunajauhot. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja alkaa pulputa. Nosta liedeltä ja jäähdytä kylmäksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää kiisselin joukkoon.
Levitä täyte kakkupohjalle niin, että se on keskeltä hiukan koholla. Levitä loppu kiisseli kakun reunoille. Vie kylmään odottamaan.
Ota mantelimassasta reunanauhaa varten pieni pala. Kaulitse loput pyöreäksi kahden muovikelmun välissä. Nosta levy kakun päälle ja leikkaa reunat pois. Kaaviloi loppu marsipaani nauhaksi ja kierrä koristeeksi kakun reunaan. Kakku saa maustua yön yli viileässä. Kupu ei saa olla liian tiivis, jotta pintaan ei kerry kosteutta.
Jouluinen tiramisu
Murotaikina:
3 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita
50 g sokeria
1 keltuainen
Koristepohja:
5 keltuaista
1 rkl sokeria
1 tl inkivääriä
1 tl vaniljasokeria
4 valkuaista
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
noin 2 rkl kaakaojauhetta
Omenatäyte:
1 ½ dl rusinoita
½ l vettä
noin 2 rkl rommia
3 hapanta omena
1 ¼ dl sokeria
1 tl kanelia
Mousse:
3 rkl vettä
1 ¼ dl sokeria
4 keltuaista
250 g mascarponejuustoa
3 liivatelehteä
3 dl vispikermaa
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
2 tkl omenamehua
1. Sekoita murotaikinan aineet tasaiseksi massaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna seistä jääkaapissa pari tuntia.
2. Kauli taikina 2-3 mm paksuiseksi levyksi ja laita levy irtopohjavuokaan (24 cm)
3. Kypsennä pohja 200 C uunissa n. 10 min kullanruskeaksi. Jäähdytä.
4. Nosta uuni 200 C. Aloita koristepohjan valmistus vaahdottamalla keltuaiset, 1 rkl sokeria, inkivääri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota erikseen valkuaiset ja loput sokerista.
5. Yhdistä vaahdot ja lisää jauhot joukkoon siivilöiden. Levitä tasaisesti leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele päälle hieman kaakaojauhetta. Paista 220 C n. 5-8 min. Jäähdytä.
6. Laita rusinat ja vesi kattilaan, kiehauta. Anna jäähtyä hetken ja lisää rommi. Anna maustua mielellään seuraavaan päivään.
7. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Pilko peikalonpään kokoisiksi. Kuumenna sokeria paistinpannulla niin, että se karamellisoituu kullankeltaiseksi. Lisää omenat ja kypsennä n. 5 min. Ota pois liedeltä, lisää kaneli ja valutetut rusinat. Jäähdytä.
8. Laita muropohja irtopohjaiseen kakkuvuokaan. Leikkaa koristepohjasta pitkittäin kaksi leveydeltään 3 cm suikaletta, niin että saat vuorattua vuoan alareunaan 3 cm korkean vanteen. Laita suikaleet kaakaopuoli ulospäin. Levitä omenatäyte muropohjan päälle.
9. Valmista mousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja laita kylmään.
10. Vaahdota keltuaisia metallikulhossa. Kuumenna sokeri ja vesi 118 asteeseen – mittari tarvitaan - ja kaada se ohuena nauhana keltuaisten sekaan. Jäähdytä seos vaahdottaen.
11. Lisää vaahtoon mascarpone, kaneli ja inkivääri. Purista lionneet liivatelehdet kuivaksi ja liuota tilkkaseen omenamehua. Lisää liivate ohuena nauhana mascarponeseokseen koko ajan sekoittaen.
12. Lisää viimeisenä löysä kermavaahto nostellen massan sekaan. Täytä kakkuvuoka puoleen väliin.
13. Leikkaa koristepohjasta pyöreä, halkaisijaltaan n cm kakkuvuokaa pienempi kiekko ja paina se kevyesti mousseen. Täytä kakkuvuoka lopulla seoksella ja vie kylmään. Voit myös pakastaa kakun tässä vaiheessa.
14. Anna kakun hyytyä vähintään 2 tuntia. Ota kakkurengas varovasti pois ja koristele kakku kaakaojauheella.
3 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita
50 g sokeria
1 keltuainen
Koristepohja:
5 keltuaista
1 rkl sokeria
1 tl inkivääriä
1 tl vaniljasokeria
4 valkuaista
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
noin 2 rkl kaakaojauhetta
Omenatäyte:
1 ½ dl rusinoita
½ l vettä
noin 2 rkl rommia
3 hapanta omena
1 ¼ dl sokeria
1 tl kanelia
Mousse:
3 rkl vettä
1 ¼ dl sokeria
4 keltuaista
250 g mascarponejuustoa
3 liivatelehteä
3 dl vispikermaa
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
2 tkl omenamehua
1. Sekoita murotaikinan aineet tasaiseksi massaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna seistä jääkaapissa pari tuntia.
2. Kauli taikina 2-3 mm paksuiseksi levyksi ja laita levy irtopohjavuokaan (24 cm)
3. Kypsennä pohja 200 C uunissa n. 10 min kullanruskeaksi. Jäähdytä.
4. Nosta uuni 200 C. Aloita koristepohjan valmistus vaahdottamalla keltuaiset, 1 rkl sokeria, inkivääri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota erikseen valkuaiset ja loput sokerista.
5. Yhdistä vaahdot ja lisää jauhot joukkoon siivilöiden. Levitä tasaisesti leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele päälle hieman kaakaojauhetta. Paista 220 C n. 5-8 min. Jäähdytä.
6. Laita rusinat ja vesi kattilaan, kiehauta. Anna jäähtyä hetken ja lisää rommi. Anna maustua mielellään seuraavaan päivään.
7. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Pilko peikalonpään kokoisiksi. Kuumenna sokeria paistinpannulla niin, että se karamellisoituu kullankeltaiseksi. Lisää omenat ja kypsennä n. 5 min. Ota pois liedeltä, lisää kaneli ja valutetut rusinat. Jäähdytä.
8. Laita muropohja irtopohjaiseen kakkuvuokaan. Leikkaa koristepohjasta pitkittäin kaksi leveydeltään 3 cm suikaletta, niin että saat vuorattua vuoan alareunaan 3 cm korkean vanteen. Laita suikaleet kaakaopuoli ulospäin. Levitä omenatäyte muropohjan päälle.
9. Valmista mousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja laita kylmään.
10. Vaahdota keltuaisia metallikulhossa. Kuumenna sokeri ja vesi 118 asteeseen – mittari tarvitaan - ja kaada se ohuena nauhana keltuaisten sekaan. Jäähdytä seos vaahdottaen.
11. Lisää vaahtoon mascarpone, kaneli ja inkivääri. Purista lionneet liivatelehdet kuivaksi ja liuota tilkkaseen omenamehua. Lisää liivate ohuena nauhana mascarponeseokseen koko ajan sekoittaen.
12. Lisää viimeisenä löysä kermavaahto nostellen massan sekaan. Täytä kakkuvuoka puoleen väliin.
13. Leikkaa koristepohjasta pyöreä, halkaisijaltaan n cm kakkuvuokaa pienempi kiekko ja paina se kevyesti mousseen. Täytä kakkuvuoka lopulla seoksella ja vie kylmään. Voit myös pakastaa kakun tässä vaiheessa.
14. Anna kakun hyytyä vähintään 2 tuntia. Ota kakkurengas varovasti pois ja koristele kakku kaakaojauheella.
Lohi-piparjuurirullat (20 viipaletta)
300 g graavilohiviipaleita
1 rs piparjuurituorejuustoa
1 omena
1 rkl sitruunan mehua
Levitä kalaviipaleet limittäin tuorekelmulla päällystetylle foliolle suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Kuori ja raasta omena karkeaksi raasteeksi. Mausta se sitruunan mehulla. Sekoita omenaraaste ja tuorejuusto tasaiseksi. Levitä seos lohiviipaleille. Kääri rullalle kääretortun tapaan ja pane pakastimeen min 2 tunniksi. Leikkaa jäisenä ja tarjoile alkupalana ruisleivän kanssa.
1 rs piparjuurituorejuustoa
1 omena
1 rkl sitruunan mehua
Levitä kalaviipaleet limittäin tuorekelmulla päällystetylle foliolle suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Kuori ja raasta omena karkeaksi raasteeksi. Mausta se sitruunan mehulla. Sekoita omenaraaste ja tuorejuusto tasaiseksi. Levitä seos lohiviipaleille. Kääri rullalle kääretortun tapaan ja pane pakastimeen min 2 tunniksi. Leikkaa jäisenä ja tarjoile alkupalana ruisleivän kanssa.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)