Puolukkajäädykekakku

Pohja:

3 munaa
1 dl sokeria
¾ dl erikoisvehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta

Kostutus:

Noin ½ dl vedellä laimennettua sitruunamehua

Täyte:

4 dl (250 g) pakastepuolukoita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk ranskankermaa
1 ½ dl sokeria
2 tl vaniljsokeria
1 tl kardemummaa
2 dl kuohukermaa

1. Valmista kakkupohja: sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet vaahtoon siivilöiden.
2. Paista korppujauhotetussa irtopohjavuoassa, jonka halkaisija on 24-26 cm uunin alimmalla ritilällä 175 asteessa noin 25 min. Kumoa kakku ja anna jäähtyä.
3. Pese kakkuvuoka, jossa paistoit. Leikkaa vuoan kokoinen leivinpaperi pohjalle. Pane kakkupohja vuokaan halkaistu pinta ylös ja kostuta sitruunamehulla. Vuoraa kakkuvuoan reunat kaksinkertaisella leivinpaperisuikaleilla, jotta saat jäisen tortun irti vuoasta.
4. Hienonna sulaneet kokonaiset pakastepuolukat.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, ranskankerma, sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma vaahdoksi. Lisää puolukkasose.
6. Sekoita lopuksi kermavaahto seokseen ja kaada kakkupohjalle. Peitä foliolla tai kelmulla. Pane pakkasen odottamaan käyttöä.
7. Ota vuoka pakkasesta jääkaappiin n. tuntia ennen tarjoilua.
8. Irrota varovasti reunarengas ja leivinpaperisuikaleet kakun raunoilta ja vedä pohjapaperin avulla kakku tarjoiluastiaan. Koristele pinta kokonaisilla puolukoilla ja tomusokerilla.