Prinsessakakku (20 palaa)

4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
kostutukseen vedellä laimennettua sitruunamehua

Täyte:

4 dl maitoa
1 vaniljatanko
2 keltuaista
1 dl kevytkermaa
½ dl perunajauhoja
2-3 rkl sokeria
4 dl kuohukermaa

Tai: valmis vatkattava vaniljakastike

Kuorrutus:

400 g mantelimassaa

Vaahdota munat ja sokeri kovaksi. Sekoita toisessa kulhossa vehnä- ja perunajauhot sekä leivinjauhe. Siivilöi munavaahtoon. Paista 175 C n. 35 min kunnes tikulla koetettuna on kypsää.

Leikkaa kakku 3 osaan, päällimmäinen mahdollisimman ohueksi.

Valmista kiisseli: Mittaa kattilaan maito, halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet maidon joukkoon. Lisää tanko kattilaan. Kuumenna höyryäväksi ja hauduta kannen alla n 10 min. Jäähdytä kädenlämpöiseksi ja poista vaniljatanko.

Vatkaa maidon sekaan keltuaiset, kevytkerma ja perunajauhot. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja alkaa pulputa. Nosta liedeltä ja jäähdytä kylmäksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää kiisselin joukkoon.

Levitä täyte kakkupohjalle niin, että se on keskeltä hiukan koholla. Levitä loppu kiisseli kakun reunoille. Vie kylmään odottamaan.

Ota mantelimassasta reunanauhaa varten pieni pala. Kaulitse loput pyöreäksi kahden muovikelmun välissä. Nosta levy kakun päälle ja leikkaa reunat pois. Kaaviloi loppu marsipaani nauhaksi ja kierrä koristeeksi kakun reunaan. Kakku saa maustua yön yli viileässä. Kupu ei saa olla liian tiivis, jotta pintaan ei kerry kosteutta.