Pita-leipä (khoubiz), 8 kpl

1 - 1/2 l vehnäjauhoja
pussi kuivahiivaa
1/2 l lämmintä vettä
1 tl sokeria
1 1/2 tl suolaa
2 rkl - 1/2 dl oliiviöljyä

Kaada suurin osa vehnäjauhoista kulhoon ja lämmitä mikrossa. Liota hiiva lämpimään veteen, lisää nesteeseen suola ja sokeri. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada hiivaseos sinne. Odota, että seos alkaa kuplia.

Sekoita loput jauhot ja öljy taikinaan. Vaivaa tasaiseksija muotoile palloksi. Öljyä kulho, kaada taikina sinne ja käännä, niin että öljyinen pinta jää päälle.

Anna taikinan kohota 1 - 1/2 t.

Kaada kohonnut taikina pöydälle ja jaa 8 osaan. Muotoile kustakin 25 cm halkaisijaltaan oleva litteä leipä ja peitä ne kohoamaan 20 minuutiksi. Lämmitä uuni 260 asteeseen. Paista leipiä 4-5 min kutakin uunin alatasolla. Leivät pullistuvat uunissa.

Peitä valmiit leivät, jotta ne pysyvät pehmeinä. tarjoile hummuksen ja muiden Lähi-Idän salaattien kanssa.

Perunarieskat

1 pss perunahiutaleita (80g)
3 dl maitoa
1 dl vettä
1 tl suolaa
30 g voita
1 muna
2 rkl siirappuia
1 1/2 dl kaurajauhoja
1 1/2 dl soijajauhoja

Tee perunahiutaleista kiinteää perunasosetta niin, että käytät ohjetta vähemmän nestettä ja enemmän voita. Sekoita muna ja siirappi soseen joukkoon. Sekoita jauhot muna-perunaseokseen. Taputtele kaura- tai soijajauhojen avulla taikinasta neljä isoa litteää rieskaa tai kymmenen pientä. Pistele haarukalla reikiä niiden pintaan. Paista 200 asteessa kymmenisen minuuttia.

Jos keilaakikolle ei käy kaurajauho, korvaa se kvinoajauholla.

Saaristolaisleipä

75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
12 dl vehnäjauhoja
Voiteluun siirappivettä siten, että siirappia on määrästä 1/3.

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Kun hiiva on täysin liuennut, sekoita nesteeseen muut ainekset. Ole tarkka, että kaikki jauhot sekottuvat hyvin. Nostata taikinaa pari tuntia.
Taikinaa tulee n. neljä litraa ja se kannattaa paistaa ainakin kahdessa voidellussa vuoassa - mielellään mahdollisimman saman kokoisessa. Taikinaa ei vaivata, vaan se vain kaavitaan astioihin. Paista leipiä uunin alaosassa 175 asteessa noin kaksi tuntia. Hieman paistamisen puolivälin jälkeen voit valella leipiä siirappivedellä.

Kumoa leivät vuoista esim. ritilälle jäähtymään ja laita pariksi päiväksi JÄÄKAAPPIIN. Leipä on parhaimmillaan muutaman päivän jälkeen tekemisestä. (Se tulee paljon maukkaammaksi)

Naan-leipä

4 rkl lämmintä maitoa
2 tl kuivahiivaa
2 tl sokeria
7,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1,5 dl maitoa
1,5 dl maustamatonta jogurttia
1 muna
reilu 1 rkl kirkastettua voita
minttua tai korianteria

1. sekoita maitotilkkaan kuivahiiva ja sokeri. Odota kunnes seos alkaa kuplia.
2. Pane jauhot, leivinjauhe ja suola kulhoon. Tee keskelle syvennys ja lisää hiivaseos, maito, jogurtti, muna, voi sekä ripaus yrttejä.
3. Alusta taikina. Peitä kulho ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
4. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja kaaviloi paloista ohuita leipiä.
5. Paista 200 C uunissa. Sivele lopuksi kirkastetulla voilla.

Focaccia

4,5 dl vettä
1 rkl sokeria
suolaa
1 ps kuivahiiva
9-10 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä

Pinnalle:

1-1,5 dl oliiviöljyä
1 ruukku basilikaa
1 rkl karkeaa suolaa

1. Lisää veteen sokeri ja hitunen suolaa. Lämmitä vesi 42-asteiseksi.
2. Sekoita kuivahiiva 3 dl:aan vehnäjauhoja. Vatkaa seos lämpimään veteen ja anna taikinajuuren seistä lämpimässä paikassa, kunnes se alkaa kuplia.
3. Alusta taikin vehnäjauhoilla pehmeäksi. Lisää lopuksi öljy, joka irrottaa taikinan käsistä ja kulhon reunasta. Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja kaaviloi uunipellille. Nostata hyvin.
4. Silppua basilika ja lisää suolan kanssa mortteliin. Hiero tahnaksi.
5. Painele kaksinkertaiseksi nousseeseen leipäpohjaan koloja sormilla. Täytä kolot oliiviöljyllä ja ripota päälle basilika-suolaseosta. Nostata ja paista 225 C 15 min. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa sellaisenaan.