Haukipullat

500 g haukifilettä jauhettuna
2 rkl sitruunamehua
2 tl sinappia
2 rkl kestuppia
ripaus cayennepippuria tai chiliä
¼ tl jauhettua valkopippuria
1 tl suolaa
4 munanvalkuaista
½ dl ruokakermaa
hiukan maitoa
½ l kalalientä

1. Lisää haukimassaan sitruunamehu ja musteet. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää ne murekkeen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon kerma-maito ohuena nauhana.
2. Lämmitä kalaliemi melkein kiehuvaksi, ota haukimassasta nokare ja kypsennä se liemessä muutaman minuutin ajan. Mausta tarvittaessa lisää.
3. Muotoile haukimassasta kahden lusikan avulla palloja ja tipauta kuumaan kalaliemeen. Hauduta kypsiksi hitaasti, n. 3 min per puoli. Kannattaa kyspentää vain n. 6 pullaa kerallaan. Pidä lämpiminä foliossa.