Jouluinen tiramisu

Murotaikina:

3 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita
50 g sokeria
1 keltuainen

Koristepohja:

5 keltuaista
1 rkl sokeria
1 tl inkivääriä
1 tl vaniljasokeria
4 valkuaista
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
noin 2 rkl kaakaojauhetta

Omenatäyte:
1 ½ dl rusinoita
½ l vettä
noin 2 rkl rommia
3 hapanta omena
1 ¼ dl sokeria
1 tl kanelia

Mousse:

3 rkl vettä
1 ¼ dl sokeria
4 keltuaista
250 g mascarponejuustoa
3 liivatelehteä
3 dl vispikermaa
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
2 tkl omenamehua

1. Sekoita murotaikinan aineet tasaiseksi massaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna seistä jääkaapissa pari tuntia.
2. Kauli taikina 2-3 mm paksuiseksi levyksi ja laita levy irtopohjavuokaan (24 cm)
3. Kypsennä pohja 200 C uunissa n. 10 min kullanruskeaksi. Jäähdytä.
4. Nosta uuni 200 C. Aloita koristepohjan valmistus vaahdottamalla keltuaiset, 1 rkl sokeria, inkivääri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota erikseen valkuaiset ja loput sokerista.
5. Yhdistä vaahdot ja lisää jauhot joukkoon siivilöiden. Levitä tasaisesti leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele päälle hieman kaakaojauhetta. Paista 220 C n. 5-8 min. Jäähdytä.
6. Laita rusinat ja vesi kattilaan, kiehauta. Anna jäähtyä hetken ja lisää rommi. Anna maustua mielellään seuraavaan päivään.
7. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Pilko peikalonpään kokoisiksi. Kuumenna sokeria paistinpannulla niin, että se karamellisoituu kullankeltaiseksi. Lisää omenat ja kypsennä n. 5 min. Ota pois liedeltä, lisää kaneli ja valutetut rusinat. Jäähdytä.
8. Laita muropohja irtopohjaiseen kakkuvuokaan. Leikkaa koristepohjasta pitkittäin kaksi leveydeltään 3 cm suikaletta, niin että saat vuorattua vuoan alareunaan 3 cm korkean vanteen. Laita suikaleet kaakaopuoli ulospäin. Levitä omenatäyte muropohjan päälle.
9. Valmista mousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja laita kylmään.
10. Vaahdota keltuaisia metallikulhossa. Kuumenna sokeri ja vesi 118 asteeseen – mittari tarvitaan - ja kaada se ohuena nauhana keltuaisten sekaan. Jäähdytä seos vaahdottaen.
11. Lisää vaahtoon mascarpone, kaneli ja inkivääri. Purista lionneet liivatelehdet kuivaksi ja liuota tilkkaseen omenamehua. Lisää liivate ohuena nauhana mascarponeseokseen koko ajan sekoittaen.
12. Lisää viimeisenä löysä kermavaahto nostellen massan sekaan. Täytä kakkuvuoka puoleen väliin.
13. Leikkaa koristepohjasta pyöreä, halkaisijaltaan n cm kakkuvuokaa pienempi kiekko ja paina se kevyesti mousseen. Täytä kakkuvuoka lopulla seoksella ja vie kylmään. Voit myös pakastaa kakun tässä vaiheessa.
14. Anna kakun hyytyä vähintään 2 tuntia. Ota kakkurengas varovasti pois ja koristele kakku kaakaojauheella.