Lohivoileipäkakku

20 annosta
20 hapankorppua (6x12 cm)

Täyte 1
200 g savustettua lohta
1 rs kylmäsavulohijuustoa (esim. Viola)
1/2 prk (á 200g) ranskankermaa
1/2 dl tilliä hienonnettuna
2 tl sitruunamehua
1/4 tl mustapippuria

Täyte 2
1/2 kurkkua
1 rs (200g) yrttitarhatuorejuustoa
1/2 prk ranskankermaa

Kostutus
3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio

Kuorrutus
1/2 tuubia (á 175 g) majoneesia
1 rs sulatejuustoa (esim. levittyvä Koskenlaskija)
1/2 dl tillia hienonnettuna

Koristeeksi
200 g kirjolohenmätiä
1/2 kurkkua
1/2 dl rucolaa

Aloita täytteiden valmistuksella.
Leikkaa nahaton ja ruodoton savulohi silpuksi. Lisää joukkoon täytteen 1 muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna vetäytyä jääkaapissa.

Raasta pesty kurkku hienoksi ja purista ylimääräinen neste pois mahdollisimman tarkkaan. Yhdistä raasteeseen muut täytteen 2 ainekset ja sekoita hyvin.

Levitä 25x35 cm:n kokoiselle leikkuulaudalle kelmua siten, että se ulottuu kaikilta reunoilta 15 cm yli. Kiehauta vesi ja liemikuutio. Kasta hapankorppu liemeen ja aseta se leikkullaudan reunaan. Kasta toinen korppu samoin ja aseta se edellisen korpun viereen puskusaumaan. Lado vierekkäin yhteensä viisi kostutettua hapankorppua.

Levitä puolet kalatäytteestä ensimmäisen hapankorppukerroksen päälle huolellisesti reunoja myöten ja tasaa lopuksi. Aseta seuraava kostutettu hapankorppukerros ensimmäisen kerroksen tavoin kalatäytteen päälle. Levitä toisen hapankorppukerroksen päälle kurkkutäyte kokonaan ja tämän päälle vielä kostutettu leipäkerros, loppu kalatäyte ja päällimmmäiseksi kostutettu leipäkerros. Kääri kakku tiiviisti kelmuun ja anna vetäytyä viileässä yön yli.

Sekoita keskenään majoneesi, sulatejuusto ja tilli. Levitä kuorrutetta ohuesti kakun keskelle ja paksummin reunoille. Koristele kakku mädillä, kurkkukuvioilla ja rucolalla. (Kurkusta saat kauniita kuvioita pienellä piparkakkumuotilla.) Levitä kakun keskelle kerros mätiä ja jätä reunat sulatejuustoseoksen peittoon. Lisää reunoille rucolanlehtiä.