Porkkanakakku

4 kpl kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vanilliinisokeria
0,5 tl suolaa
4 kpl porkkanaa
1,5 dl öljyä
200 g tuorejuustoa (esim. maustamaton Hovi)
0.75 dl tomusokeria
0.5 tl vanilliinisokeria
vähän appelssiinin mehua. Sitruunamehu käy kanssa.

Pohja:

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
Vispaa sokeri ja kananmunat kuohkeiksi.
Sekoita kuivat ainekset keskenään (reseptin lopussa olevat
tomusokeri ja vanilliinisokeri kuuluvat kuorrutukseen, joten jätä ne
vielä lisäämättä).

Lisää sokeri-kananmunavaahtoon porkkanaraaste, kuivat aineet ja öljy.
Paista kakkuvuoassa alimmalla tasolla 190 asteessa noin 45 min. Älä avaa uunia liian aikaisin – muuten kakku lässähtää.
Kumoa kakku vuoasta, kun se on täysin jäähtynyt.

Kuorrutus:

Vispaa tuorejuusto, tomusokeri, vanilliinisokeri ja appelsiinin mehu.

Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle.
Anna jäähtyä jääkaapissa muutaman tunnin.